Los tacos de lengua son de los platos más arraigados a la tradición gastronómica mexicana. Si bien la carne de lengua de res no es naturalmente usada en otras cocinas internacionales, en México cuenta con un lugar especial debido a su sabor robusto y textura única. Por lo general, es considerada como un corte de carne que representa la creatividad y el aprovechamiento general de los recursos en la cocina nacional. Este tipo de taco es una de las opciones más sabrosas y apreciadas en las taquerías, principalmente en aquellas que se abocan a los cortes no tan convencionales pero igualmente deliciosos. La lengua de res, cuando se cocina adecuadamente, brinda una combinación perfecta de suavidad y firmeza, lo que la transforma en una carne ideal para su utilidad en tacos, dado que mantiene su jugosidad pero sin perder la consistencia. Este plato es un ejemplo de cómo la cocina transforma los ingredientes sencillos en grandes platillos.

El procedimiento de elaboración de estos tacos es sencillo, pero implica paciencia y cuidado para realzar al máximo los rasgos característicos de la carne. Primeramente, la lengua de res se debe cocer a fuego lento durante algunas horas, lo que permitirá que se ablande y adquiera un sabor delicioso. Durante este tiempo, se le agregan ingredientes como cebolla, ajo, laurel y sal, que aportan a potenciar su sabor. Luego que la carne está cocida y tierna, se retira la piel gruesa que cubre a la lengua y se corta en trozos o también se puede desmenuzar. Este paso es esencial, dado que la carne debe ser suave y simple de masticar, lo que hace que el taco sea todavía más sabroso. Por último, se puede dorar en una sartén para darle una cuota crujiente, antes de colocarlo en una tortilla de maíz o harina,. Se puede acompañar con cebolla, cilantro y salsa a gusto, conformando una combinación de sabores frescos y sabrosos.

Este plato se puede disfrutar en las taquerías, pero también en hogares y en diversas celebraciones mexicanas. Los tacos de lengua son una expresión de la deliciosa diversidad de la comida mexicana, donde cada región aporta sus propios matices de sabor y formas de preparar el corte. A su vez, la popularidad en la cocina callejera refleja el profundo lazo que existe entre los mexicanos y sus alimentos tradicionales. No solo se trata de un taco sabroso, sino que también de una muestra de como la cocina mexicana tiene en cuenta cada parte de los animales y optimiza al máximo sus ingredientes de forma integral. Los tacos de lengua, además de otros tacos con cortes que no son tan comunes, representan un modo de romper las barreras culinarias, invitando al paladar a disfrutar de nuevas experiencias gastronómicas. Este plato continua siendo de los más apreciados, tanto por los mexicanos pero también por aquellos turistas que desean disfrutar lo mejor de la cocina mexicana.

Los tacos de lengua: un bastión imprescindible en la gastronomía mexicana

Como ya hemos mencionado, los tacos de lengua son una deliciosa en la cocina mexicana, pero también son una representación de la cocina callejera. En las calles de diferentes ciudades, las taquerías móviles o los denominados food trucks brindan este plato a toda hora, transformándolo en un alimento accesible y popular. Debido a su sabor único y preparación sencilla, estos tacos se han hecho una de las grandes y principales opciones para los consumidores que desean disfrutar de una rica comida rápida pero igualmente sabrosa. Este tipo de taco es común en los mercados y plazas centrales, donde los comerciantes colocan sus carros y parrillas y sirven los tacos frescos, calientes y repletos de sabor. Esta dinámica representa como la comida callejera se ha entrelazado con la vida cotidiana de los mexicanos, brindando un toque original de la cultura local en cada uno de los mordiscos.

Esta tradición tiene sus raíces en la historia profunda de la cocina mexicana, la cual se remonta a sus orígenes a siglos. Durante la etapa prehispánica, las diversas culturas indígenas que habitaban el territorio ya usaban todas las partes de los animales que cazaban y criaban, y allí estaba incluida la lengua de los mismos. Sin embargo, con la llegada de los españoles y la introducción de nuevos métodos gastronómicos y carnes como la res, la lengua de este animal empezó a formar parte de la dieta clásica mexicana. Conforme los siglos, los tacos de lengua se fueron perfeccionando, ajustándose a los diferentes estilos regionales y transformándose en una de las opciones más expresivas de la comida mexicana. En la actualidad, este plato sigue siendo fiel a sus comienzos, aunque ha tenido algunas variaciones y adaptaciones que lo han impulsado a la popularidad.

Si bien es un plato que está vinculado tradicionalmente con la cocina callejera, los tacos de lengua han ido más allá de las fronteras de los mercados y puestos ambulantes para hacerse una opción habitual y conveniente en reuniones familiares y festividades. Pues en muchas partes del territorio, este plato es considerado como una delicia para disfrutar en momentos especiales, como fiestas, cumpleaños y celebraciones. En reuniones familiares, es natural que se elabore un buen caldo de lengua, del que posteriormente se sacan los tacos para que todos los asistentes puedan disfrutar de la preparación. Este tipo de comida es habitualmente compartida en grupos y refuerza el carácter social y festivo de la cocina mexicana, donde los sabores se comparten, aprecian y disfrutan en comunidad.

La adaptabilidad de los tacos de lengua también ha aportado considerablemente a la popularidad en diferentes festividades. De acuerdo a la región, se pueden servir de distintas maneras, ajustándose a los gustos de los clientes y a las costumbres locales. En algunas zonas, por ejemplo, son acompañados de salsas picantes o tienden a prepararse con un toque ahumado. En otros, como en el estado de Puebla, se disfrutan de una manera más simple, con cebolla, cilantro y salsa verde. Sin importar la variación, los tacos de lengua siempre mantiene un sabor propio característico que lo hace único. Además, el hecho que puedan estar preparados en grandes porciones hace que sea un plato perfecto para compartir en reuniones o eventos festivos, como bodas, fiestas patronales y celebraciones nacionales como lo es el Día de la Independencia.

Con el correr de los años, estos tacos han sabido posicionarse como uno de los platos que representa la comida de las avenidas, pero también una parte fundamental de la identidad culinaria mexicana. Su sabor y la tradición que los acompaña siguen siendo una razón de orgullo para los mexicanos, que por lo general se sienten satisfechos al compartir este manjar con amigos y familiares. Si bien la globalización y modernización de las costumbres gastronómicas han ido en aumento, los tacos de lengua siguen siendo un plato típico de la cocina, presente en las mesas de todos los estratos sociales. De este modo, son parte de un entramado vital, un plato con mucho sabor pero principalmente con mucha historia.

Pero no todo son puestos callejeros: los tacos de lengua y su adaptación en los restaurantes

En los restaurantes, los tacos de lengua expresan una variante más producida de este plato tradicional, lo que les permite llevar la experiencia culinaria a otro nivel. Si bien las bases del plato siguen siendo las mismas (carne de lengua desmenuzada) la preparación en estos comercios se centra en aportarle un toque más refinado. Algunos restaurantes se enfocan en preparar la lengua de un modo más delicado, usando caldos o salsas especiales para marinarla, lo que aporta un sabor más profundo y complejo. Esto puede incluir salsas rojas o verdes que son preparadas con ingredientes frescos, incluyendo la utilización de hierbas y especias regionales que suman un toque único, haciendo que estos tacos se diferencien de aquellos que se venden en puestos callejeros.

Aparte de la forma en que se cocina la lengua, los tacos en los restaurantes suelen brindar una presentación un poco más cuidada. En ocasiones, la carne de lengua es servida sobre una tortilla de maíz artesanal, que es preparada a mano para garantizar que tenga lo mejor textura y sabor. En comparación con los puestos callejeros donde los tacos se sirven con gran rapidez, en los restaurantes, los tacos de lengua se presentan con más atención, lo que permite a los clientes disfrutar de una cena o almuerzo más relajado. Esta perspectiva más sofisticada puede conllevar la decoración del taco con ingredientes frescos, como rodadas de aguacate, hojas de cilantro o también flores comestibles, incrementando aún más la experiencia visual y gustativa.

En los restaurantes, los tacos de lengua a menudo se acompañan con guarniciones adicionales, lo que hace que el plato sea todavía más completo. En vez de los acompañamientos básicos que se pueden hallar en los puestos callejeros, los restaurantes a menudo suelen servir los tacos de lengua con frijoles negros o bayos, arroz al cilantro o una ensalada fresca, que completa a la perfección la carne jugosa. Hay veces que también se pueden incluir salsas cremosas, como de aguacate o mayonesa de chile, que hace aún más rico el sabor del taco y le propinan un toque único. Estos acompañamientos no solo agregan sabor, sino que también hacen que esta comida sea una alternativa más sustanciosa y equilibrada, perfecta para una comida formal o un almuerzo a modo de celebración.

Otro de los factores que diferencia a los tacos de lengua en los restaurantes es la atención al ambiente y el servicio. Mientras que los puestos callejeros brindan una experiencia más casual, por su parte, los restaurantes ofrecen un espacio cómodo y relajado donde los clientes pueden disfrutar de la comida más tranquilos. Los tacos de lengua, al estar un restaurante, también sirven con un nivel de atención al usuario que no se encuentra en la comida callejera. El servicio puede ser más personalizado y el personal puede explicar las opciones de preparación, las salsas o acompañamientos, lo que suma un valor extra a la experiencia. A su vez, los restaurantes también pueden vender bebidas que coincidan sabrosamente con los tacos como, por ejemplo, cervezas artesanales, jugos naturales y cócteles.

En lo que respecta a los precios, aunque los tacos de lengua en los restaurantes suelen ser más costosos en que los puestos de las calles, continúan siendo una de las opciones más accesibles para aquellos que buscan disfrutar de un plato auténtico en un espacio cómodo y más formal. Mientras que en los puestos, los tacos de lengua pueden tener un precio inferior, en los restaurantes no sucede lo mismo, dado qué, por las comodidades ofrecidas, además de los ingredientes utilizados. Si bien existe una diferencia de precio, los tacos de lengua siguen siendo de los más consumidos en los restaurantes por parte de aquellos que utilizan una experiencia culinaria más completa, con una cuota de sofisticación y atención que solo los restaurantes más emblemáticos pueden lograr.